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廣東不同溫泉泉質加熱對水煮蛋特性之研究

發(fā)布人: 瀏覽:10488 時間:2019-11-27

不同溫泉泉質加熱對水煮蛋特性之研究

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臺灣地處板塊交界地帶,由于特殊的地質構造使得溫泉遍佈各地,溫泉區(qū)的特產(chǎn)-溫泉蛋成為當?shù)氐奶厣?,惟對溫泉蛋的特性與溫泉泉質之關系鮮少有相關之研究。一般人對溫泉蛋的製作亦存在不同的說法,溫泉蛋與塘心蛋彼此混淆不清,本研究除釐清溫泉蛋之標準做法,亦探討不同泉質對水煮蛋特性之影響,採用不同泉質加熱雞蛋,包括:硫磺泉、碳酸泉及含鐵氯化鹽泉和對照組蒸餾水,研究發(fā)現(xiàn)水煮蛋之升溫曲線與水質并無顯著相關,但龜?shù)厝暗哪Y狀態(tài)與蒸餾水確有明顯差異;推論礦物質鹽類的確影響蛋的凝結和硬度。進行品評試驗發(fā)現(xiàn)不同泉質加熱水煮蛋之風味亦有差異;以龜?shù)厝秤煤蠼邮芏群惋L味最佳,顯示以不同泉質加熱對蛋之凝結狀態(tài)及風味確有影響,本研究亦針對溫泉蛋之定量描述風味輪、質地輪進行分析、探討,期提供製作最佳溫泉蛋製程之參考,同時亦希望對溫泉產(chǎn)品之開發(fā)與應用開創(chuàng)新機。

 

 

 

 

 

 

 

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